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김치의 다양한 종류 — 주재료별, 양념별, 형태별 김치 분류
김치는 재료와 조리 방법, 그리고 발효의 정도에 따라 수십, 수백 가지로 나뉜다. 배추김치와 무김치처럼 익숙한 형태부터, 지역 특색이 담긴 겨자김치나 고구마줄기김치까지 김치는 그야말로 한국 음식문화의 다양성과 창의성을 보여주는 음식이다. 아래는 김치를 주재료, 양념 및 부재료, 모양, 그리고 기타 특성에 따라 구분한 목록이다.
1. 주재료로 구분한 김치
- 배추김치: 배추로 담근 김치로, 보쌈김치, 얼갈이김치, 포기김치 등이 있다.
- 무김치: 무를 주재료로 한 김치로, 동치미, 깍두기, 열무김치, 짠지, 총각김치 등이 포함된다.
- 오이김치: 오이로 담근 김치이다. 오이를 갈라 양념을 채운 것은 오이소박이김치, 썰어 담근 것은 짜개김치라 부른다.
- 가지김치: 가지로 담근 김치로, 9월쯤 담가 땅에 묻어 겨울에 먹는 김치는 동가김치라 한다.
- 겨자김치: 겨자소스로 버무린 김치이다.
- 감김치: 감으로 담근 김치로, 감을 소금물에 담가 떫은맛을 없애기도 하며, 감깍두기도 있다.
- 감태지: 감태로 담근 김치이다.
- 갓김치: 갓의 잎과 줄기로 담근 김치로, 여수의 돌산 갓김치가 유명하다.
- 고구마줄기김치: 껍질을 벗긴 고구마 줄기를 절여 고춧가루와 젓갈로 버무린 김치.
- 고들빼기김치: 고들빼기로 담근 김치이다.
- 고수김치: 고수, 무, 배추를 양념과 함께 젓국에 담가 만든 김치.
- 당근김치: 당근으로 담근 김치로, 고려인의 마르코프차도 이 계열이다.
- 더덕김치: 더덕에 칼집을 넣고 속을 채워 만든 더덕소박이.
- 덤불김치: 무 잎과 줄기, 또는 배추의 지스러기로 만든 김치.
- 돌나물김치: 봄철 돌나물로 담근 김치.
- 동아김치: 동아로 담근 김치.
- 두릅김치: 두릅나무의 어린 순을 데쳐 담근 김치.
- 무순김치: 무순만으로 만든 김치.
- 미나리김치: 봄철 미나리를 양념과 함께 익혀 여름에 먹는 김치.
- 미역귀김치: 미역귀로 담근 김치.
- 박김치: 덜 여문 박을 납작하게 썰어 담근 김치.
- 부들김치: 부들의 어린싹으로 담근 김치.
- 부추김치: 부추를 살짝 데쳐 절인 뒤 버무린 김치.
- 섞박지: 여러 재료를 썰어 젓국으로 버무려 담근 김치.
- 애호박김치: 애호박과 호박순을 썰어 갖은 양념으로 버무린 김치.
- 양배추김치: 양배추로 담근 김치.
- 양파소박이: 양파 속에 양념 소를 채운 김치.
- 연근김치: 연근을 얇게 썰어 미나리, 고추, 배, 밤, 대추 등과 함께 담근 김치.
- 우거지김치: 배추 등의 우거지로 만든 김치.
- 중갈이김치: 중간 크기의 배추나 무로 담근 김치.
- 파김치: 쪽파를 잘라 젓갈, 고춧가루와 함께 버무린 김치.
- 한련김치: 한련 잎으로 만든 김치.
- 햇김치: 봄에 새로 난 배추나 무로 담근 김치.
- 호박김치: 황해도 향토음식으로, 호박과 열무를 함께 담근 김치.
- 홀아비김치: 무나 배추 한 가지 재료로만 담근 김치.
2. 양념·부재료에 따른 김치
- 백김치: 고춧가루를 쓰지 않거나 적게 써 담근 김치.
- 겨자김치: 겨자로 버무린 김치.
- 고추김치: 풋고추를 넣고 담근 김치.
- 굴김치: 생굴을 넣어 만든 김치.
- 배추김치: 배추에 빨간 양념과 소를 넣어 만든 일반 김치.
- 생치김치: 꿩고기를 잘게 찢어 넣은 동치미 형태의 김치.
- 소김치: 젓국 없이 소금으로만 담근 김치.
- 어육김치: 생선 대가리와 쇠고기를 함께 달인 국물로 만든 김치.
- 장김치: 무, 배추, 오이 등을 간장에 절여 미나리, 갓, 파 등을 더한 후 꿀을 섞은 간장 국물로 담근 김치.
- 젓국지: 조기젓국 등을 냉수에 타서 국물을 부은 김치.
- 초김치: 식초를 쳐서 담근 풋김치나 얼갈이김치.
3. 모양에 따른 김치
- 깍두기: 무를 네모나게 썰어 양념과 함께 버무린 김치.
- 물김치: 국물이 많고 시원한 김치. 나박김치, 동치미, 둥둥이김치 등이 있다.
- 보쌈김치: 양념을 한 무나 배추를 넓은 잎으로 감싸 담근 김치.
- 비늘김치: 통무를 비늘 모양으로 저며 틈에 양념을 넣은 김치.
- 쪽김치: 조각조각 썰어 담근 김치.
- 채김치: 배추, 무, 갓 등을 채 썰어 담근 김치.
4. 기타 김치
- 겉절이: 절인 배추, 상추, 무 등을 바로 무쳐 먹는 신선한 김치.
- 늦김치: 젓갈을 넣지 않고 오래 두고 먹기 위해 담근 김치.
- 독김치: 독에 담가 저장한 김치.
- 묵은지: 오랜 시간 숙성되어 깊은 맛이 나는 김치.
- 봄김치: 봄배추 등으로 만든 김치.
- 생김치: 아직 익지 않은 김치.
- 지레김치: 김장 전에 미리 조금 담근 김치.
- 풋김치: 봄가을철 열무나 어린 배추로 담근 김치.
- 푸새김치: 절이지 않고 바로 무쳐 먹는 김치.
이렇듯 김치는 단일한 형태가 아닌, 재료와 지역, 계절에 따라 달라지는 살아 있는 음식이다. 그 다양성 속에는 한국인의 지혜와 계절의 순환, 그리고 공동체의 정이 고스란히 담겨 있다.
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